El arte de la destilación: Visita nuestra bodega y aprende sobre la elaboración de vinos y piscos
En el Perú existen diferentes regiones que se dedican a la elaboración de piscos y vinos, y es en el país se cultivan y cosechan distintas variedades de uva.
La vid llegó al Perú durante la Colonia y, de hecho, en las crónicas de la conquista se sabe que los primeros viñedos se situaron en Lima y en Cusco, entre los años 1551 y 1555. Además, de estas regiones, otras que se hicieron idóneas para el cultivo de vid fueron Ica, Arequipa, Moquegua.
Inicialmente, se empezó a producir vino, con el objetivo de satisfacer la demanda de esta bebida para fines litúrgicos; sin embargo, también se empezó a producir aguardiente de uva, lo que actualmente conocemos como pisco, con fines sociales; por ejemplo, para proveer a los yacimientos mineros, ciudades, villas, etc.
En esta publicación te contamos más acerca del arte de la destilación que dio lugar al famoso pisco peruano. Una vez que conozcas toda esta información, te invitamos a visitar los bares del Hotel Viñas Queirolo y disfrutar de los ricos vinos y piscos que tenemos en nuestra cava.
¿En qué consiste la destilación de licores?
La destilación es un proceso de purificación mediante el cual se calienta un líquido fermentado con el objetivo de evaporar el etanol. Este luego es condensado por enfriamiento, lo que permite que pase de estado gaseoso a líquido. En otras palabras, mediante este proceso se logra concentrar el alcohol presente en la bebida fermentada; el proceso, además, permite eliminar impurezas que podrían ocasionar sabores desagradables en el producto final. Para el proceso de destilación se usan alambiques.
¿Cómo se destila el pisco?
El pisco es una bebida que se obtiene mediante un proceso de destilación de mostos frescos. Estos últimos se obtienen de las llamadas “uvas pisqueras” las cuales son: Italia, Moscatel, Albilla, Torontel, Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina.
En cuanto al proceso de destilación del pisco, este se da por destilación directa y discontinua. En cuanto a la ubicación de los equipos de destilación, varían según la región; en Ica, por ejemplo, se da en espacios abiertos con techos livianos sostenidos por horcones de madera.
La destilación del pisco es un proceso en el que se somete el mosto fermentado a temperaturas entre los 80° y 110° hasta que se evapore. Luego, el vapor que se emite pasa a través de unos condensadores que permiten obtener el destilado.
Tras la destilación del pisco, este es seleccionado y depositado en contenedores neutros donde permanecerá por tres meses; luego se filtra y embotella.
¿Por qué el pisco es tan importante para el Perú?
El pisco es considerado la bebida bandera del Perú; no en vano forma parte del Patrimonio Cultural de la Nación. Este destilado peruano es también valioso en términos económicos, puesto que desde que empezó a ser exportado, en 2001, ha tenido una tasa de crecimiento anual del 17%.
Ahora que conoces más sobre el arte de la destilación y el pisco, te invitamos a visitar los bares del Hotel Viñas Queirolo y probar uno de los más deliciosos piscos y vinos producidos en Ica. ¡Te esperamos!
